アンガス・バーン・ワインセラー
「南東部のワイン学作品」
総合ワインガイド アンガスバーンレストランメニュー.org
1991 年以来、25,000 本を超えるボトルからなる大賞受賞歴のあるコレクション
アンガス・バーン・ワイン・プログラムの概要
の アンガス・バーンのワインプログラム は、世界で最も包括的で、細心の注意を払って厳選された、歴史的に重要なワインセラーの 1 つを表しています。在庫を超えると 25,000本 を含むポートフォリオ 1,500 の異なる選択肢、このプログラムは標準的なレストランのおもてなしを超えています。エリート幹部によるサポート 30名以上の認定ソムリエ専門家 マスターソムリエ裁判所の厳格な基準に従って訓練されたこの受賞歴のあるプログラムは、権威あるソムリエの地位を維持しています。 1989年より継続的にワインスペクテーター大賞を受賞.
セラーの概要
哲学
900 名のゲストを収容し、毎月 22,000 枚のステーキを提供する施設を運営するには、並外れた運営ロジスティクスが必要です。しかし、この大量生産の商業的現実の下には、知的でブドウ栽培の聖域、つまり世界中で最も有名なコレクションに匹敵する世界クラスのワインプログラムが横たわっています。
優れた教育
アンガス バーンは単なる高級ワインの小売店ではありません。それは専門の教育機関です。 Henk Schuitemaker によって特別に設計された厳格なトレーニング プログラムにより、サービス スタッフはコート オブ マスター ソムリエ (CMS) 試験に向けて準備され、フロア スタッフが 89 ページのワイン リストを自信を持ってナビゲートできる真のホスピタリティの専門家の軍隊に変わります。
投資グレードの資産管理
大賞を 30 年以上維持するには、莫大な持続的な財務流動性と資産管理への断固とした取り組みが必要です。このセラーは組織的なワイン保管庫として効果的に機能し、絶対に最適な熟成期間に達するまで何千本ものボトルを保管するという多額の資本支出を意図的に吸収します。
世界的なブドウ栽培の代表
89 ページのマスター ボトル リストは、世界のブドウ栽培の歴史を網羅し、綿密にカタログ化されたアーカイブです。ジョージアやアルメニアの古代ワインからスロベニアのような新興地域に至るまで、セラーは包括的な百科事典のような展開を表しており、未踏のワインテロワールは存在しません。
受賞歴とビジョンの創世記
アンガス・バーンのワイン・プログラムの現代的な名声は、創業者の初期の逆張りの先見の明に深く根ざしています。 サド・ユーレ・ジュニア 1980 年代、アメリカの高級レストランが依然としてフランスからの輸入品に大部分を占められていたとき、ウール氏は非常に具体的な野心を抱いていました。それは、ノースカロライナ州の中心部で、カリフォルニアで最も有名なレストランに匹敵するワインリストを構築するというものでした。
「檻」から聖域へ
プログラムの初期段階では、ワインの在庫は「ケージ」と呼ばれる実用的な地下エリアに保管されており、建物の基礎の中に箱が単純に積み重ねられていました。 1988 年 11 月にサド・ユーレ・ジュニアが亡くなった後、彼の妻アリスと娘ヴァン・ユーレがリーダーシップを引き継ぎました。彼のビジョンを尊重し、急速に拡大する在庫に適切に対応するために、彼らは 1991 年 5 月に記念碑的な建築プロジェクトを開始しました。
1991 年の変革
1 年以内に集中工事が行われ、地下室は最先端の建物に変わりました。 ボトル容量28,000本、温度と湿度が管理された地下セラー。これは単にインフラストラクチャ上の必要性だけではありませんでした。それはレストラン全体のブランドアイデンティティの戦略的な再配置でした。新しく建設されたセラーには、サッド ルームとアリス ルームという豪華なダイニング スペースが統合されており、富裕層のゲストが古くなった在庫の中で直接食事をできるようになりました。
ワインスペクテーター大賞の軌跡
アンガス・バーンが初めてワイン・スペクテーター・グランプリを受賞したのは、 1989物理的なセラーが完成するはるか前に。さらに驚くべきことは、このレストランがこの切望される栄誉を維持し続けていることです。アンガス・バーンは、この大賞を何年にもわたって途切れることなく維持し続けています。 35年連続、厳格な年次監査を通じてエリートの地位を再確認します。
レガシーリーダーシップ
大規模なワイン プログラムの日々の管理は、 ヘンク・シュートメーカー, 認定ワインソムリエおよびビバレッジ/ワインディレクター。 40年以上の管理職を経て、シャイトメイカー氏は自らを献身的な教育者として位置づけ、一般スタッフを世界的に認められたワインの専門家に定期的に変える社内学術インフラの先駆者となった。
ワインセラー: 建築と体験型デザイン
1991 年に建設された地下室は、単なる不活性貯蔵施設ではありません。アメリカ南部で最も高級で人気の高いプライベート ダイニング施設の 1 つとして運営されています。 28,000 本のボトルを収納でき、完璧な温度管理を備えたこのセラーには、豪華な装飾が施された 2 つの特徴的な飛び地ルームがあり、賑やかなメイン ダイニング ルームから独立して機能します。
サッドの部屋
レストランの創設者に敬意を表した親密なダイニングスペース。専用のサービス スタッフ、専用キッチンがあり、12 ～ 34 名様まで収容可能です。企業行事、記念日のお祝い、特別なワインの試飲などにご利用いただけます。
アリスの部屋
創業者の妻アリス・ウールにちなんで名付けられました。独立したサービス運営で 12 ～ 28 名のゲストを収容できます。家族の節目や、地下の聖域内での親密なワインペアリング体験に最適です。
船長のテーブル
セラーキッチン内のユニークな位置にある、2 ～ 4 名様向けの非常に親密なコーナーです。現役シェフと食事に添えられるボトルに囲まれて食事をする貴重な機会です。
温度制御の精度
セラーは一定の温度調節と湿度制御により年中無休で稼働し、熱衝撃やコルクの劣化がゼロであることを保証します。この細心の注意を払った環境管理が、コレクターがアンガス バーンの数万ドル相当の投資グレードのボトルを信頼する理由です。
貸切宴会収容人数
親密な集まり: サッドの部屋、アリスの部屋、キャプテンテーブル（2名～34名）
より大きな機能: 15 ～ 100 名様のパーティーに利用できる専用宴会スペース。フルメニューのカスタマイズとワインのペアリングのコーディネートが可能です。
アクセシビリティ: すべてのスペースは、青と白のチェックのテーブルクロス、赤い布ナプキン、温かみのあるランタンの照明など、レストランの特徴である「素朴なエレガンス」の美学を特徴としています。
サービス標準: すべてのプライベート イベントには 20% のチップが義務付けられます。単一の請求書により会計が合理化されます
エリートソムリエ軍団
89 ページにわたる威圧的なワインリストを扱うレストランにとって、経営上の重大な課題は消費者の麻痺です。このギャップを埋めるために、 ヘンク・シュートメーカー マスターソムリエ裁判所（CMS）の厳しい基準に沿った厳格な社内教育および指導プログラムを実施しました。 Angus Barn は、サービス中に同時に業務を行う認定ワイン専門家の並外れた名簿を誇ります。
ソムリエの哲学
ワインの知識が完全に飽和しているため、900 席のレストランのほぼすべての座席が、高度な訓練を受けた自信に満ちたガイダンスにすぐに、妨げられることなくアクセスできるようになります。経済的には、この構造展開は見事です。自信に満ちたソムリエは、アップセルに成功し、あいまいな地域の謎を解き明かし、難解なヴィンテージや成熟したヴィンテージを自信を持って推奨することで、利益率の高いプレミアム ワインの販売を推進しています。
認定ソムリエチームメンバー
注目のワイン コレクション
アンガス バーンの 89 ページのワインリストは、地理的および品種分類ごとに整理されており、目の肥えたコレクターとカジュアルなダイナーの両方が自信を持ってナビゲートできることを保証します。以下に紹介するのは、最も重要なコレクションからの抜粋です。
カリフォルニア コレクション: ナパ バレーのプレステージ
ブルゴーニュ コレクション: ピノ ノワールの最高峰
フランスのボルドー: 左岸の威信
インターナショナルセレクション
聖杯: DRC および投資グレードのボトル
アンガス・バーンのヨーロッパのポートフォリオの絶対的な至宝は、その博物館のような配置です。 ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ (DRC)、地球上で最も権威があり、歴史的に重要で、高価なワイン生産者として批評家やコレクターによって広く認められています。これらのワインを所有することは富の問題ではありません。それはレストランの非の打ちどころのない世界的地位の究極の証拠です。
DRC: モノポール コレクション
ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティは、ヴォーヌ・ロマネのグラン・クリュのブドウ畑のみからワインを生産しています。世界的な割り当ては共同所有者のオベール・ド・ヴィレーヌによって厳しく保護されており、厳しく制限されています。アンガス バーンには、数十年にわたる買収を象徴する深い垂直層があります。
| クリュ / ブドウ畑 | 名称 | ヴィンテージ | 価格 (米ドル) |
|---|---|---|---|
| ロマネコンティ | ヴォーヌ・ロマネ (モノポール) | 2016 | $28,935 |
| ロマネコンティ | ヴォーヌ・ロマネ (モノポール) | 2011 | $27,352 |
| ロマネコンティ | ヴォーヌ・ロマネ (モノポール) | 2009 | $35,000 |
| ロマネコンティ | ヴォーヌ・ロマネ (モノポール) | 2008 | $28,000 |
| ロマネコンティ | ヴォーヌ・ロマネ (モノポール) | 2006 | $23,000 |
| ロマネコンティ | ヴォーヌ・ロマネ (モノポール) | 2005 | $31,000 |
| ロマネコンティ | ヴォーヌ・ロマネ (モノポール) | 2004 | $25,761 |
| ラ・ターシュ | ヴォーヌ・ロマネ (モノポール) | 2016 | $6,905 |
| ラ・ターシュ | ヴォーヌ・ロマネ (モノポール) | 2011 | $7,368 |
| ラ・ターシュ | ヴォーヌ・ロマネ (モノポール) | 2010 | $8,496 |
| リシュブール | ヴォーヌ・ロマネ (グラン・クリュ) | 2016 | $4,900 |
| リシュブール | ヴォーヌ・ロマネ (グラン・クリュ) | 2005 | $8,800 |
| リシュブール | ヴォーヌ・ロマネ (グラン・クリュ) | 2003 | $7,300 |
投資グレードのコンテキスト
6,000ドルの2021年ハーラン・エステート・マグナムや8,800ドルの2005年DRCリシュブールの存在は、標準的なレストランのおもてなしを完全に超えています。これらのボトルは、高級品であり、ステータスを示す特別な性質のため、価格が上昇するにつれて需要が高まる高級品である「ヴェブレン品」として機能します。
これらのワインを提供することは、完璧な産地であることを公に証明することになります。高級車と同等の金銭を費やす消費者は、ワインが熱衝撃、湿気、不正な改ざんを一度も経験していないという、絶対的で疑いの余地のない確実性を求めています。敷地内の温度管理されたセラーが、この由来を保証します。
ガラス張りのプログラムとアクセシブル エクセレンス
89 ページのマスター ボトル リストはコレクターや特別な機会のためにデザインされていますが、毎日の飲料収入の真の運営および財務原動力はバイ ザ グラス (BTG) プログラムです。 Angus Barn は、6 オンスの標準注ぎ口を特大の 19 オンスのワイン ゴブレットに注ぎ、酸化と香りの解放に最適な表面積を提供します。
バイ・ザ・グラスのおすすめセレクション
ワインサンプラープログラム
意思決定疲れに積極的に対処し、味覚の拡張を促すために、BTG リストには非常に人気のある「ワイン サンプラー」オプションが含まれています。ゲストは 2 オンス (デザート ワインの場合は 1 オンス) 単位で注がれる 3 または 6 種類のワインを選択するため、プレミアム ワインを過剰に消費することなく、マルチコースのペアリングを正確に行うことができます。
価格設定: $22 (ワイン 3 本) ～ $38 (ワイン 6 本)
没入型セラーダイニング体験
標準的なプライベート イベントを超えて、アンガス バーンでは、大気の重力と地下室の独占性を利用して、厳選されたプレミアム チケット制のパブリック イベントを開催します。これらの没入型のテーマディナーは、ソムリエと料理チームを演劇プロデューサーに変え、複雑なマルチコースメニューと歴史的および物語的に重要なワインの組み合わせを統合します。
タイタニック号のディナー
頻度: 通常は4月に3晩にわたって開催されます
価格: 1人あたり200ドル
経験: R.M.S.のファーストクラス・ダイニング・サロンで提供される最後の食事を本格的に再現したグルメです。 1912 年のタイタニック号。ゲストには歴史上の実際の乗客の身元が割り当てられ、エドワード朝時代の服装またはフォーマルな服装を着用することが推奨されます。
メニューのハイライト: オイスター・ア・ラ・リュス、コンソメオルガ、ポーチドサーモンのムースリーヌ添え、フィレミニョンリリ、パンチロメイン、鶏のローストジビエ、チョコレートペイントのエクレアを、歴史的に正確なシャンパンと古典的なフランスワインと組み合わせます。
ソプラノズ風ミステリーディナー
頻度: 季節限定の在庫状況
価格: 1人あたり185ドル
経験: 非常にインタラクティブな「フー ダニット」イベント。ゲストにイタリアのギャングの高級衣装、ジャージ、派手なジュエリーの着用を奨励します。高級イタリアワインと丁寧に組み合わせた、ボリュームたっぷりの 6 コースのイタリア風料理が特徴です。
インタラクティブな要素: 殺人事件の謎を最初に解決したゲストには、誰もが欲しがる「セラー賞」が贈られます。これは伝統的な高級レストランの形式を完全に打ち破り、共同体的で魅力的で非常に記憶に残る雰囲気を促進します。
ジミー・アルファノ・ディナー
頻度: 毎年恒例のトリビュートイベント
価格: 1人あたり190ドル
経験: 最愛の元シェフに心からの敬意を表します。複雑な 6 コース料理と、特に故シェフの個人的なお気に入りのヴィンテージをフィーチャーした 5 種類の特注ワインの組み合わせが特徴です。
レガシー: 収益は意識を高め、ジミー アルファノ奨学金基金に寄付されます。企業の遺産、社内の慈善活動、そしてハイレベルな料理とワインの組み合わせの統合は、アンガス バーンのコミュニティ指向の哲学を体現しています。
シーフードセレブレーションディナー
頻度: 季節限定の在庫状況
価格: 1人あたり185ドル
形式: 代替品は許可されません（複雑なメニューには、正確なワインの組み合わせのための正確な料理構成が必要です）
経験: 珍しい冷水特選料理を含む、レストランの格別なシーフード プログラムを紹介します。 6 コースの進行には、アラスカ産タラバガニ、メイン ロブスター、北大西洋サーモン、その他の高級調理品が含まれます。
プライベート機能ポリシー
予約要件: 最少催行人数はお部屋によって異なります（サッド：12名様、アリスズ：12名様、キャプテンズテーブル：2名様）
ドレスコード: ビジネスカジュアルまたはテーマに沿った服装が必須です。ボールキャップ、パーカー、露出度の高い服装での着用は固く禁止されています。
ベースラインの製品: すべてのプライベート予約には、有名なアンガス バーン チェダー スプレッドと自家製クラッカーを添えたブルー チーズ スプレッド、および基本的なドリンク パッケージ (ワイン、ビール、またはハウス リキュール) が含まれます。
サービス料金: 20% のチップが自動的に適用されます。単一の請求書により会計が合理化されます
専門分野: カスタムメニュー、ワインの組み合わせ、テーマのコーディネートについては、レストランに直接お問い合わせください。
持続可能性と慈善活動の統合
大規模で大量のワインプログラムを毎日実施すると、本質的にかなりの物理的廃棄物が発生します。ヘンク・シャイトメーカーの進歩的な方向性の下、アンガス・バーンは積極的で妥協のない持続可能性の哲学をセラー運営と広範な飲料プログラムに統合しました。
環境管理
1989 年以来、このレストランはすべてのアルミニウム、ガラス、プラスチック、そして何千ものワインコルクを細心の注意を払ってリサイクルしてきました。すべての生物廃棄物は堆肥に、食用油はバイオディーゼルに変換され、肉くずは救出されたオオカミとトラのために肉食動物保護研究所に寄付されます。セラーの温度は年中無休で24時間管理されており、二酸化炭素排出量を最小限に抑えることができます。
目的に基づいたワインセレクション
ワインリストの特定のボトルには慈善活動のロゴが付いています。 「ウォーク・フォー・ホープ」の指定は、収益が財団（精神疾患研究）に寄付されるセレクションを示しています。 「シャイアン財団」のロゴは、地元の殺処分施設からの馬、犬、猫の救出を支援するワインを示しています。この活動はオーナーのヴァン・ウール氏が個人的に擁護しています。
環境委員会のリーダーシップ
Henk Schuitemaker はウェイク郡環境サービス委員会の委員を務めており、レストランの環境への取り組みをダイニングルームでのおもてなしを超えて、より広範な地域社会の環境政策にまで広げています。
教育パートナーシップ
ビルトモア エステートのハウス スパークリング ワインのパートナーシップは、ノースカロライナ州の伝統と進歩的なブドウ栽培の実践を組み合わせた、企業の遺産とワイン造りの持続可能性の魅力的な交差点を表しています。
ビルトモア スパークリング ワイン レガシー
アンガス バーンでは、ハウス ワインを一般商品として扱うのではなく、ビルトモア エステートのスパークリング ワインを順次瓶詰めし、レストランの歴史にとって極めて重要な人物に捧げています。この実践により、ワインのラベルが歴史的な記録となり、消費体験に人間的要素が直接組み込まれます。
| ボトリングエディション | 専用 | 意義 |
|---|---|---|
| 1位 | サド・ユーレ・ジュニア | 元の創設者であり、そのビジョンを持ってレストランを構築した「バーンマスター」 |
| 2番目 | サド・ユーレ・シニア | 創設者の父。ノースカロライナ州国務長官を53年間務めた（米国史上最長の公職） |
| 3位 | アリス・ウール | 共同所有者が顧客サービスへの貢献を評価され、創立 34 周年を迎え表彰されました |
| 4位 | ローズビーチ | 非常に最初の従業員を採用しました。 36年間の献身が称賛される |
| 5位 | メル・シンプソン | 元ゼネラルマネージャー（10年）。受賞歴のあるオリジナルのワインリストの作成に貢献 |
| 6位 | ベニー・シーガース・ジュニア | 29年間ヘッドバーテンダーを務める。何百人もの従業員を訓練した |
| 8位 | チャールズ・ウィンストン | サド・ユーレ・ジュニアと並ぶ元の共同創設者。 |
| 11日 | ウォルター・ロイヤル | 伝説的な総料理長 (27 歳)。料理の鉄人アメリカ優勝者 |
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